酒母麹 もとこうじ

酵母を培養する酒母

その酒母室は２階にあり、蔵人達は、
もとにかい。と呼ぶ。
麹室は１階なので
朝、出来上がった麹を布に入れ、蔵人達が
かついで
酒母２階にあがっていく。

約１５キロの麹を
２０段ある階段をかけ上がり、往復する。

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大吟醸留仕込み

今日は大吟醸の留の
仕込みがあった。

早朝から酒米を蒸かしはじめ、
みんなでかつぎ、すのこに運び、さらし、その後に仕込み。

大吟醸造りは正月明けから始まり、ようやく仕込み終えたが、

そこには
みんなの頑張りや想いがこめられた。

昨年の大吟醸は
２つの品評会で
長野県１位となり
みんなの頑張りが実を結び本当に良かった！
今年も無事、順調に仕込み終えたが
搾るのは１ヶ月以上も先となる。

大吟醸仲仕込み

今日は大吟醸の仲仕込みがあった。

まだ陽も昇らない暗い早朝から
酒米を蒸かし、麹と水を仕込みタンクに入れたりと
あわただしい。

そして仕込みは社員総出でおこなわれる！

布に、目標の温度まで冷ました酒米をいれて、みんながかついで
何度も往復して運ぶのだ。

少人数精鋭。
社員みんなで頑張っているのであります！
(｀∇´ゞ

すのこ

簀の子・すのこ

岩波の大事な道具の一つです。

蒸かしたばかりの熱い酒米を、まずは布でうけて
蔵に敷いてある
すのこまでかついで運ぶ。

それを、すのこの上で、広げたり寄せたりしながら
冷ましていくのであります。

ため

試桶・ためおけ
通称、ため！です。

酒や水や醪などを
入れて運びます。

昔は木の試桶でしたが、今はアルミやステンレス、プラスチックの、ためを使っています。

岩波では今でも
大吟醸の酒母を仕込みタンクに卸す時や
甘酒の仕込み水を汲む時など
ポンプなど使わずに
蔵人達が、ためをかついで運んでいます。

洗米・浸漬

今日は
大吟醸の酒米・山田錦の米洗い&浸漬があった。

ストップウォッチを持っての真剣な作業だ。
上から見ると
何かに似てる…
スペースシャトルの噴射口…ってこんな感じ？

枯らし場

出来上がった麹は
そのまま仕込みに使うのではなく

冷まし乾かしてから
醪に入れる。

枯らし場に麹が並ぶ様は、なんとも絵になる。

外国人向けの
松本の写真集を出版すべく
プロのカメラマンが以前、岩波を訪れた時も枯らし場や酒母に感動していた。

醪 もろみ

酒母を卸し、水・麹・米を仕込んだ醪=もろみ。

最初、表面は米が膨れ上がっているが
日々少しずつ表情が変わっていく。

麹が酒米をとかして
酒母で培養した酵母がアルコール発酵していく。

盛んな時期の
シュワシュワと大きな音をたて、ぐるぐるとタンク内で反転いている様は、神秘的でもあり、
まさに生きているのだなと実感する！

visitor from USA

nowadays many visitor come iwanami from foreign country.

MATUMOTO city is popular tour in Japan.

now, many foreigner like sake and classic sake factory.

iwanami receive a prize fighest award in nagano.

白龍

今日は麹の引き込みと純米の添え、仲の仕込みがあった。

蒸かした酒米は
エアシューターで各場所に飛んでいく。

新潟からきていた蔵人達は、その白い筒を大蛇と呼び、
今でもみんなは大蛇とよんでいる。

しかし、
下から上に昇っていく様は、龍のごとし。

白龍と心の中で思っているのは私だけ…
f^_^;