浸漬 しんせき

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酒米に水を吸わせることを
浸漬・しんせきという。

今日は
大吟醸の酒米・山田錦と
純米吟醸の酒米・ひとごこちの浸漬。

その年の天候によって米の質が違うので
ストップウォッチを持って、どれくらいの時間、浸漬するか
慎重な作業であります。

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