出麹 でこうじ

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出来上がった麹を
蓋・ふたから出すことを出麹・でこうじという。

夜中〜朝方と
蓋ごとに温度差を均一にするために
何度か積み替え・つみかえをして
花咲くいい麹ができた!

夜中や朝方に起きる時間には
携帯電話の目覚ましで曲が流れるようにしている。
映画ボディーガードのホイットニーの名曲やクイーンで目覚めては麹に逢いに行くのでありました♪

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