酒母造り もと

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今は酒母・もと造りがとても忙しい。

1日おきに酒母の仕込みがあり、

暖気・だき=暖めて日々少しづつ温度を上げる作業も、1本づつ目標の温度が違うし

分け・わけといって
品温を下げたり
分けて枯らし出来上がった酒母を
仕込みタンクに卸す
添え卸しもある。

日々いろんな作業が同時進行している。

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