麹 こうじ 糀

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麹造りも量が増えて
大変、忙しくなってきた。

通常30度の暑い麹室・こうじむろ、
の中での作業は
力仕事になるので
汗をかいて頑張っている。

明日、麹の
出麹と盛りと引き込みの総量は550キロにもなる。

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