昨日が岩波の仕事納めであった。
朝の気温は
マイナス６℃…なかなか寒い
朝から
本醸造酒＝上撰の一升瓶を１本１本、手で包装紙に巻いていく。
手がかじかんで
時々ストーブで指先を暖めての作業が続く。
やっとある程度できたと思ったら、すべて配達で、なくなってしまった…
よし。また巻くか
f^_^;
酒粕も
かなり注文があり
たくさんのご家庭で
年末年始と
岩波のお酒や甘酒
酒粕の鍋料理を召し上がっていただけることでしょう。
誠に誠に
ありがとうございます
m(_ _)m
今年も大変お世話になりました！
来年も頑張ります。
正月あけから
大吟醸造りが始まる。
大吟醸の麹は蓋・ふたで造る。
その蓋を一枚一枚、確認しながら丁寧に洗っていく。
しかし
古い蓋ばかりなので
修理しながらの作業だ。
今日は仕込み１２号を上槽・じょうそう＝搾った！
年内の搾りはこれが最後だ。
仕込みが始まった頃は暖かい日が多く
温度調整には苦労したが、
皆、味口の旨味のある酒になった。
明日は粕むきだ。
また
このところずっと
酒粕の注文がたくさん入っているようだ…
そして明日は
今年最後の甘酒詰め。
あ！
今夜はそういえば…
メリークリスマス
＼(^ー^)／
クリスマスイブは
やっぱり熱燗だな(笑)
今日は仕込み１１号を搾った！
醪・もろみ日数は
じっくり20日かけての上槽だ。
この仕込み１１号は
岩波の普通酒・レギュラー酒となる。
やはり
皆さんが普段飲まれる普通酒が、美味しい事！
これが大切だと思っている。
蔵仕事の方は…
年末に向けて大忙しだ。
粕むきに、粕詰め
甘酒の仕込み&詰め
上槽に酒の調合
苦手な帳面…
年明けの
吟醸造りの準備
掃除に消毒
まだしばらくは
多忙なり。
岩波の仕込みは通常
1,添え仕込み 2,仲仕込み 3,留め仕込み
その後に四段仕込み
４回に分けての吹かしとなる。
写真は小さい甑・こしきでの四段の吹かし。
昨晩は岩波の忘年会。
松本駅前の大漁に行ってきた！
前菜〜とてもキレイで、もちろん味も良く
思わず酒がすすんでしまう。
大漁は魚料理が最高
鍋も美味で、とても満足できました♪
また
写真のお品書きが
素晴らしい！
なんと、若女将の直筆。柔らかでキレイな筆書きのお品書きに
ビックリ。
おもてなしの心まで
感じさせていただけた楽しく美味しい忘年会でした！
ごちそうさまでした
m(_ _)m
また
仕事、頑張るぞ〜
今日は
仕込み９号の
粕むきをした。
岩波の酒粕は
美味しいと評判で
かなりの数の注文が入る。
ありがたい事です。
年内の醪・もろみは
あと３本
24日クリスマスに
仕込み１２号を
搾る予定！
年明けからは
大吟醸、純米吟醸の造りが始まる！
今日は仕込み７号を搾った！
仕込み終えた日から
20日間かけて
上槽・じょうそう
20日醪・はつかもろみ。
味もしっかりのった
旨い酒になった♪
年内は１２本
搾る予定。
しかし、今日は忙しかった…
瓶詰めの日だったので蔵には二人だけ
朝から上槽の準備
四段仕込みの水汲み
米洗い
上槽をしながら
酒の調合、分析、洗い物、洗濯、帳面、タンク洗い…、
明日は粕むきだ！
造り酒屋の甘酒が
ありがたいことに
大変評判良く売れている。
甘酒につかう
麹を酒の麹と同じように手間かけて
しっかり造っている。
私も時々
飲んでいるが、仕事で動きまわり
汗をかいて疲れた体にしみていく。
そして…夜は毎晩、晩酌f^_^;
私の健康法♪
岩波酒造 杜氏のブログ 