山田錦 やまだにしき

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酒造りが再開した。

正月あけは
純米酒と大吟醸造りから始まる。

大吟醸の山田錦は
39%精白

真っ白い小さな丸い粒だ。

ザルで少量づつ
手洗いする。

ストップウォッチをもっての繊細な作業だ。

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