大吟醸の麹造り

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大吟醸の麹を造るために蔵の屋根裏部屋に泊まり込んで一週間。

ようやく、予定の大吟醸麹を造り終えて
今日は松本市の岩波酒造から
14キロ程離れた
安曇野の我が家に帰宅である。

木の蓋ふたに
麹を入れて積み上げ
温度上昇によって
かき混ぜたり
蓋を上下積み替えたりといった作業が
夕方〜夜〜深夜〜朝方〜早朝と続いていく。
しかし
きれいに麹の花が咲くのを見ると
疲れも吹き飛ぶのである。

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