種麹

いよいよ、
大吟醸造りが始りました!

精米歩合39%の山田錦で
まずは、麹を造ります!

麹菌の入った瓶をふって、
蒸かした山田錦に付着させます。

日本に数社しかない麹菌メーカーから
種となる麹菌を仕入れて使います。

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