種麹 kouji

まずは、麹造り!

日本には、数社しかない、
麹菌を扱っている会社。
そこから、種となる麹菌を仕入れます。

用途によって、麹菌も、
使いわけています。

蒸かした酒米に、麹菌をふり、
丸二日間かけて、麹を造ります(^_^)

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