大吟醸の留仕込み!

本日は、
大吟醸の留めの仕込みが
無事、目標の温度で仕込むことができて、とりあえず、一段落です(^_^)

山田錦を吟醸甑 (こしき)で蒸かし

第1蔵にスノコを敷いて
そこで数時間さらします。

その後、蔵人達が
吟醸蔵まで、担いで運び、仕込みました!

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蓋麹 (ふたこうじ)

しばらく、
岩波酒造の屋根裏部屋に住み込んで
吟醸の麹を造っていました。

小さな木製の、蓋(ふた)で造るため
どうしても、何時間かおきに
人の手での作業が必要になります。

本日の出麹で、一段落したので、
久しぶりに帰宅しました(^_^)

そして、久しぶりの晩酌です(笑)

吟醸、初添え仕込み!

本日は、
午前0時、午前2時半、午前5時に
麹の積み替え作業。

吟醸の初添えの仕込みがあるので、
6時から、麹や仕込み水を
仕込みタンクへ!

その後、酒米を蒸かし
第2蔵に、スノコを敷いて、
その上に、さらし、
自然と冷ましてから、仕込み!

と、なりました(^_^)

明日は、仕込み休みの躍り、
あさってが、仲の仕込み
しあさってが、留の仕込みとなります!

洗米

しばらくの間、
岩波酒造の屋根裏部屋に住み込んでの吟醸造り、頑張ってます!

精米歩合39%の山田錦は、吸水も早いので、ストップウォッチをもって、秒単位での吸水をしています!

泊まり込みの間は、
夜、夜中、朝方と、作業もあるため
その間は、酒を絶っての酒造り!

めったにない休肝日であります f(^_^;