大吟醸の留仕込み！

本日は、
大吟醸の留めの仕込みが
無事、目標の温度で仕込むことができて、とりあえず、一段落です(^_^)

山田錦を吟醸甑 (こしき)で蒸かし

第１蔵にスノコを敷いて
そこで数時間さらします。

その後、蔵人達が
吟醸蔵まで、担いで運び、仕込みました！

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蓋麹 (ふたこうじ)

しばらく、
岩波酒造の屋根裏部屋に住み込んで
吟醸の麹を造っていました。

小さな木製の、蓋(ふた)で造るため
どうしても、何時間かおきに
人の手での作業が必要になります。

本日の出麹で、一段落したので、
久しぶりに帰宅しました(^_^)

そして、久しぶりの晩酌です(笑)

吟醸、初添え仕込み！

本日は、
午前０時、午前2時半、午前５時に
麹の積み替え作業。

吟醸の初添えの仕込みがあるので、
6時から、麹や仕込み水を
仕込みタンクへ！

その後、酒米を蒸かし
第２蔵に、スノコを敷いて、
その上に、さらし、
自然と冷ましてから、仕込み！

と、なりました(^_^)

明日は、仕込み休みの躍り、
あさってが、仲の仕込み
しあさってが、留の仕込みとなります！

洗米

しばらくの間、
岩波酒造の屋根裏部屋に住み込んでの吟醸造り、頑張ってます！

精米歩合39%の山田錦は、吸水も早いので、ストップウォッチをもって、秒単位での吸水をしています！

泊まり込みの間は、
夜、夜中、朝方と、作業もあるため
その間は、酒を絶っての酒造り！

めったにない休肝日であります f(^_^;

スーパームーン

はい！スーパームーンでは、
ありません f(^_^;

仕込みタンクを、
真上から、撮った写真です！

純米吟醸の仕込みがはじまっています。

酵母は、901と、1901、
それぞれで、一本づつ、仕込みます。

アルプスの夕焼け

本日も蔵の仕事を頑張りました！

帰宅途中に、車を止めて
撮った写真です！

アルプスの夕焼けがキレイだったなぁ！

自然は、素晴らしい！(≧∇≦)

大吟醸 酒母の仕込み！

大吟醸の酒母を仕込むため、

甑で、蒸かされた山田錦を

酒母2階にかつぎ上げ、

スノコに置き、時々手を入れて

目標の温度まで、自然とさめるまで
まっている写真です！

目標どおり、いい、蒸かし！
いい仕込みができました＼(^o^)／

蓋 ふた

大吟醸酒の麹造りは、
この、木でできている
蓋(ふた)で、造っています！

１枚１枚、管理は大変ですが、
美味しい大吟醸酒を造る事に繋がる

大切なアハイテム
わたくしの相棒なのです！(^_^)

大吟醸 酒母麹

精米歩合 39% 山田錦で造る酒母麹

本日、できあがり、
麹室から、外のからし場にだす
出麹(でこうじ)となりました！

それまでは、
夜、夜中、朝方と作業があるので
もちろん、休肝日となります(^_^)

吟醸甑(ぎんじょう こしき)

移動式の大きな、甑(こしき)に、
いよいよ、蒸気がはいりました！

昨日、洗った山田錦を
甑に、少しづつ、はりこんでいきます。

蒸かしあがったら、
麹室まで、かつぎいれ、
水分と、温度調整をして、

種麹菌をふります。

今日、明日は、蔵に泊まり込み
寝ずの番です！