麹造り

純米酒の麹を造ってます!

酒米は、
長野県産、酒造好適米の
ひとごこち。

蒸かした酒米に、
種麹菌を付着させ(種切り)
途中で手を入れて(切り返し)
また、手を入れて(仲仕事、仕舞仕事)

丸二日かけて、造っています!

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