先日、無事に甑だおしとなりました！
今酒造年度の仕込みが終わったということであります。
酒蔵にとっては、とても大きな事であり
祝い事でもあります！(^_^)
大きな事故、けがなく、ホッとしております。、、、
しかーし、ホッとするのもは一時！
これから、大事な吟醸の搾りもあり、
醪(もろみ)の管理もあり、
甘酒の仕込み＆詰めもあり、
搾りあれば粕むきがあり
粕むきがあれば粕詰めがあり、
搾りあれば
分析、検定、帳面あり、、、
まだまだ、暫くは多忙であります。
今巷では、大変な病がはやり心配しております。
わたくしは、日々、
仕事柄、手の消毒を頻繁にしています。
また、甘酒を飲んだり、お昼は味噌汁に酒粕を入れ、
夜は毎晩、晩酌で日本酒を飲んで
体が暖まったところで朝まで爆睡！
これが、
わたくしの 多忙＆はやり病対策なり
(*￣∇￣)ノ
麹を造る麹室(こうじむろ)は、
良い麹を造るべく、熱い環境となってます。
麹菌を酒米に付着させることを
種切り、種をふる、などといってます。
種とは、種麹。麹菌のことです(^_^)
大吟醸酒
搾りの準備を進めています。
酒袋に醪(もろみ)
を、入れて小さなタンクに吊るし
この斗瓶に したたり落ちる酒が
入るのです！
醪は今のところ順調です(^_^)
今年は暖冬ですが、
酒とミカンがいいですね！
岩波酒造のアルミ缶は、大人気！
普段飲み、旅行のお友、、、
軽くてじょうぶで、全国から
信州の山々に集まる方々にも飲んでいただけております！
ヘリコプターで山頂に上がるのです。
岩波酒造、杜氏の
心の俳句。
あるみかんの上にあるみかん
アルミ缶の上に、あるミカン！
わかるかなぁー？！
わっからないだろーなぁー、(笑)
何十年かぶりに、
新しいデザインの作業服にかわりました！
収納スペースがあちこち
物凄い数に！
ノートや、ペットボトルも！( ゜o゜)
どこに、何を入れようかな(笑)
大吟醸の麹造りに使っていた
わっぱを、片付けています。
木の蓋(ふた)で造るのですが、
この、わっぱをはめこんで
その中に山田錦を入れるのです！
なんとなく、並べてみると、
あっ！( ￣▽￣) オリンピックだぁ！
東京オリンピックが開催されますが、
無事に、良いオリンピックとなると、
いいですね！
今日は山がキレイだった！
岩波酒造から見える雪山、北アルプスです！
しかし、今年は、暖冬
雪のない年です。
また、水道が凍らないのは、珍しい！
今日の麹。(こうじ)
ミクロの世界は、
光とピントと、なかなか、あわなくて
写真を撮るのも苦労しますが、
普段、なかなか麹を見る方は少ないだろうなと思い、
時々、麹の花の写真を載せますね！
米に花でも、糀 (こうじ)
ステンレスのザル！
これで米を洗います。
何人か集り
米によって、また、麹、
仕込みの米も、添、仲、留と
すべて吸水が違うので、私がストップウォッチを持っての、繊細な作業となります。
酒造りにとって、最初の大切な
行程なのであります(^_^)
岩波酒造 杜氏のブログ 