甑だおしと、斗瓶とり。

今シーズンの仕込みは無事に終わり、
大きな事故、怪我、失敗もなく、
甑(こしき)だおしとなりました!

杜氏としては
ホッとする、大きな節目であります。

そして、純米大吟醸の搾りがあり、
斗瓶とりも、無事に終わりました!

杜氏としては、これも
ホッとする、大きな大きな節目であります。

純米吟醸の搾り

正月明けから始まった純米吟醸造りでしたが、無事に搾りました!😄

かめ口のきき酒は、緊張の瞬間!

おー!なかなか!うま味のある良い酒となったあぁ (^_^) まずは 一安心!

昨年から、うま味。をテーマとして
各研究所や先生方に質問したり、
いろんな書物を読んでみたりと、
様々な角度から取り組んできました。

あとは、何といっても
各担当者の頑張りによって
うま味のある酒となりました!

みんな、ありがとう!

コロナに良い

長崎大学の研究発表があり、
コロナに 5-ALA という成分が有効であり、
それを多く含む食品 & 飲料に、
日本酒があげられていた!

日本酒がコロナ禍に、役立ってもらえれば
こんな嬉しい事はない。

まだ、研究段階だと思われるが、、、。

私は常々、
日本酒を( 適度に )飲んで、多くの方々が
明るく元気に健康になっていただきたい!

そう思って酒造りを頑張っております。

純米大吟醸の醪

兵庫産 山田錦 (特等米)で仕込んだ
純米大吟醸の醪 (もろみ)は、元気に発酵中です!

時折、吟醸蔵へ醪に逢いに行くのですが、
タイミングが酔いと、ぐっーと、自ら動き
反転している瞬間が見れる事があります。

まさに神秘です!