麹

美味しいお酒を、造るために、
いろんな工程が大切なのですが、

まずは、良い麹を造ること❗
良い麹ができないと、美味しいお酒には
なりません🍶

蔵の仲間達と、汗をかいて
頑張ってます💪

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酒母

今シーズン、仕込み1号の酒母を造っています！
全量 長野県産米ひとごこち、の純米吟醸の酒母です。

この土日は、会社が休みだったので
昨日は私が、本日は酒母屋さんが
交代で温度管理をしています❗️

1. 松本市は、今日からグッと寒くなり
   純米吟醸の仕込みの前に
   クールになってホット、しています(笑)
   

種麹

麹造りが始まっています🍶
まずは、
日本に１０軒もない 種麹を製造販売している種麹屋さんから、
目標とする酒を醸すために、どの種麹を使うか？！を、選択し仕入れます🍀

ふるい の中に種麹を入れて、酒米に
麹菌を付着させることを種切りといいます！

そして約2日間かけて、麹を造ります！

初洗い

今シーズンの酒造りが始まりました❗

本日は
酒の呼吸 壱の型 米洗い！

令和３酒造年度の酒造りも、
全集中で頑張ります m(_ _)m