糀

米に花と書いても、糀(こうじ)という
漢字になっています！

接写でやっとピントがあいました。

酒米1粒に宿る命
神秘の花です。

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酛卸し

最初の酛(もと)が無事にできあがり
仕込み蔵のタンクへ卸しました！

これから仕込みが始まります！

初添え、踊り、仲添え、留添え、
4日間かけて、蒸米、麹、水を仕込んでいきます。

そして簡単にいうと、同じタンクの中で、
麹が米を分解してブドウ糖にする 糖化発酵と
酵母がブドウ糖をアルコールにする アルコール発酵、

この2つの発酵が、並行して進んでいくので
並行複発酵 (へいこうふくはっこう)といいます！

酛 (もと)

今は、酒の母である酒母=酛(もと)
の温度操作をしています。

醸造協会に依頼して、特別に拡大培養してもらった酵母をじっくりと育てている段階です。

なんともいい香りが漂っております！

麹の花

今シーズン初めての麹は
岩波酒造の屋根裏部屋に泊まり込み、造りました！

初めはやっぱり緊張しますが、
麹の花がキレイに咲き、良い麹ができたと、ホッとしています！

きっと、美味しい酒になるべく
麹としての力を存分に発揮してくれるでしょう(^_^)

初洗い

昨日は甘酒麹米の洗い、本日が蒸かし。
本日は純米吟醸酒用の麹米の洗い。

今シーズン、始まりました！

明日、明後日は蔵の屋根裏部屋に
泊まり込み。

美味しい日本酒、甘酒を造って
皆様に健康と笑顔を届けたいヽ(*´∀`)ﾉ