iwanamitoji について

佐田直久(さだなおひさ) 酒は人の心に響くと思っています。 酒を飲んで心がなごんだり、明るく元気になれたり、悩んでる事が小さく思えたり、いいだせなかった事がすんなり言えたり、素直になれたり、人と仲良くなれたりと! たくさんの方々が 美味しい酒を飲んで、明るく元気になってくれたら、こんな嬉しい事はないです。 まだまだ未熟者ですが、旨く心に響く酒を造る、 酒道の歩み。 日々精進いたします。

純米大吟醸

創業150年で、初めての純米大吟醸酒、
発売開始ですヽ(*´∀`)ノ

原料米は酒米の王、といわれる兵庫県産の山田錦を100%使用。

搾って直ぐ無濾過のままビン火入れ
急冷して1年間 冷蔵貯蔵することにより
芳醇でまろやかな良酒となりました😃

今、主流の甘味の強いタイプではなくて
旨味とほどよい果実臭がバランスよく
どんな料理にもあうと思います❗️
プレミア食中酒として、お楽しみください!

搾り

酒造りは、まず 各担当者の頑張りがあり、
それがバランス良くあわさり、善き酒となります!

醪を搾り、かめぐちに、したたり落ちる
できたての新酒をきき酒する瞬間は
緊張のひととき。

いろんな行程が、どんなに順調だったとしても、やはりできた酒の香味を確めるべく、初めてのきき酒は、気が引き締まります。

そして、
よし!いい酒になった!
心よりホッとする瞬間であります(^_^)

発酵中❗

寒い日が続いていますが、
醪(モロミ)は、蔵にて順調に
発酵中!

日々寒いですね。寒いのは良いのですが
もう、雪が積もる事はないかな?!
蔵の仕事が忙しい時に雪カキは勘弁してほしいなぁ┐(´д`)┌
先日も早朝5時から雪カキでありました。

深志神社

松本市内にある
深志神社に行ってきました😃
色あざやかでとてもキレイな神社です✨

この境内には日本酒の神様、松尾様も祭られております🍶🙏

かなり昔ですが、
白線流しという📺️ドラマのロケ地にも
なっていました❗️

酛おろし

純米吟醸の酛(もと)ができあがり
二階の酛部屋から、一階の仕込み蔵の
タンクへおろしました!

良い香りが広がっています(^_^)

明日は、初添え !
その後、踊り、仲添え、留添えと、
4日間かけて仕込み、その後
約3週間かけて、じっくりと発酵していきます。

蒸米アート

先日、岩波酒造の甘酒を、
豆乳とブレンドした甘酒ラテ!を発案して
お店で提供していただけてるcafeに行って来ましたが

そこで初めてラテアートを見せてもらいました。(≧▽≦) とても、美しかった!✨

そして岩波酒造では、今の時期
比較的 蒸かしが少ない日は、🍚
担当者 釜家さんの、蒸米アート!

麹の花

麹造りのため、岩波酒造の屋根裏部屋に泊まり込むこともあります。

今回も
白くてキレイな麹の花が、咲いてくれました!

この麹はきっと、
酔い酒! 、、じゃなくて
良い酒!ができるように、力を発揮してくれるでしょう(^_^)