蓋 ふた

大吟醸酒の麹造りは、
この、木でできている
蓋(ふた)で、造っています！

１枚１枚、管理は大変ですが、
美味しい大吟醸酒を造る事に繋がる

大切なアハイテム
わたくしの相棒なのです！(^_^)

広告

大吟醸 酒母麹

精米歩合 39% 山田錦で造る酒母麹

本日、できあがり、
麹室から、外のからし場にだす
出麹(でこうじ)となりました！

それまでは、
夜、夜中、朝方と作業があるので
もちろん、休肝日となります(^_^)

吟醸甑(ぎんじょう こしき)

移動式の大きな、甑(こしき)に、
いよいよ、蒸気がはいりました！

昨日、洗った山田錦を
甑に、少しづつ、はりこんでいきます。

蒸かしあがったら、
麹室まで、かつぎいれ、
水分と、温度調整をして、

種麹菌をふります。

今日、明日は、蔵に泊まり込み
寝ずの番です！

純米吟醸の麹

今日、
麹室(こうじむろ)から、出麹になった
純米吟醸の麹の写真です！

麹室とかいて、
こうじしつ、ではなくて、
こうじむろ、とよみます。

岩波酒造の蔵人達は、省略して、
むろ！と、言ってます。

美味しい純米吟醸ができる
第一歩です(^_^)

米洗い

年明けの
蔵仕事も再開しております。

仕事の方は、まず米洗い！

純米吟醸の酒母麹、
甘酒の麹を造ります。

外は寒いですが、麹室の中での
力仕事で、汗をかいてます。

それにしても、
今年は、雪がなくて助かるなぁ！

快晴だった妙高！

長野県と新潟県の県境近くの
妙高は、とても雪深い。

正月の帰省や戻る時には、
ほとんど、吹雪か大雪、小雪、
晴れてる事は、ほとんどない。

ところが、今年
新潟から信州に戻る時に、
今までに見た事のないような快晴であった！

雪山が、とても美しかった(^_^)

きっといい年になるぞ！
いいように解釈した f(^_^;

さぁ、これから
吟醸造りだ！

あけまして おめでとうございます！

あけましておめでとうございます！
今年もよろしくお願いいたします。
m(__)m

実家の新潟市にて、少しの間ですが、
お休みしております。

新潟市は、全く雪がありません。
新潟というと、雪のイメージがありますが、

海の近い市内の方は、
あまり積もらないのです。

山の方に行くにつれて、
雪が多くなる感じです。

休みがあけると、いよいよ
大吟醸、純米吟醸造りがまっています！

今年も、心をこめて
一生懸命、頑張ります！

写真のカレンダーは、
マンガ 酒のほそ道のカレンダー！

作者のラズウェル細木先生から
送っていただいたカレンダーであります！

カレンダーを巻いてあった紙は、なんと、絵コンテであります (^^)d