火入れ

今日、明日は、
火入れ作業をやってます!

調合、濾過した生酒を
65℃に加熱殺菌して、タンクに入れ

しばらく熟成させます!

夏に、その酒がどうなってるか
調べるのが、初呑みきり!

秋になって、ほどよく熟成して丸くなり、美味しさが増すのを、
秋あがり!と表現します。

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