麹(こうじ)の、花が咲きました！
米に花が咲いた！
糀 (こうじ) の漢字は、米と花をくっつけた漢字一文字でも、表します。
英語では、麹は、kouji と、なっていますが、
ライスフラワー、rice flower などと、
表現するかな？！
広告
こうじの花 kouji
返信
from 京都
本日は、京都のお二人が
蔵見学とお買い物にいらっしゃいました！
京都の料亭にも、
岩波酒造の酒を、おいてほしいと、話していただき、
お店の方から、ご注文をいただいております。m(__)m 心より感謝いたします。
京都の、ことばが、
とても、心地よかったです(^_^)
種麹 kouji
まずは、麹造り！
日本には、数社しかない、
麹菌を扱っている会社。
そこから、種となる麹菌を仕入れます。
用途によって、麹菌も、
使いわけています。
蒸かした酒米に、麹菌をふり、
丸二日間かけて、麹を造ります(^_^)
steaming for the first time brewers rice
今日は、
今酒造年度の初蒸かしでした！
やはり、
最初は、とっても緊張します。
どんな米だろうか？
機械は正常に動くだろうか？
良い蒸かしに、なるだろうか？
準備に、落ち度はないだろうか？
蔵人達は、元気だろうか？
心配はつきません。
出勤で、やたら、早く蔵に着いたり
何度も何度も、機械や蔵のあちこちを点検したり、f(^_^;
早朝、
だーれも来ていない蔵に一人。
蔵の各部所にまわり、挨拶 m(__)m
これが
毎年恒例、私の、心なり。
ひとごこち
いよいよ、蔵に酒米、ひとごこちが
入りました！
明日、
今酒造年度の初洗いです！
今酒造年度も、
酒造りをさせていただける事に
心より感謝いたします。m(__)m
酒母タンク
もうじき、今酒造年度、
酒米の、初洗いとなりますので、
本日は、酒の母！酒母を仕込む
タンクの、１回目の洗いをしました。
古いタンクですが、
長年、頑張ってくれています！
また、
特に、衛生面で気をつけなくては、ならない場所であります。
予定では、明日、
酒米が、初入蔵となります！
松茸ご飯
岩波酒造には、
自分の山を持っている社員がいる。
その山にキノコ採りに行って来ました。
いろんな種類のキノコが採れました！
ハナイグチ、シロヌメリイグチ、ナラタケ、アイタケ、タマゴタケ、ホウキタケ、アミハナイグチ、コガネタケ、アミタケ、ホテイシメジ、ハタケシメジ、 サクラシメジ、などなど。
そして、別の山にも移動して
山頂付近にて、けっこう年配の男性と
遭遇しました。
ご挨拶すると、なんと、なんと、
採れたての松茸を、いただいてしまいました(≧▽≦)
何もお返しするものがないので、
山、自然の恵みに感謝し、誰かが投げ捨てていったペットボトルを拾って帰りました。
それにしても、山の山頂にて
松茸仙人と
奇跡の遭遇でした！
美味しい美味しい松茸ご飯をいただきました。 感謝m(__)m
