お疲れー！カツカレー！
今日は、岩波酒造の蔵人 四人で
蕎麦屋さんへ ランチd(⌒ー⌒)!
松本近辺のお店70店舗で
カレーのスタンプラリーやってるようで、その期間内だけカツカレーをやってるようでしたので、
食べに行きました！
量も、多くて！味も(^^)d
美味しかったぁー！
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カツカレー！
返信
巡回指導の打上げ！
県の先生が、
松本酒造協会の蔵を２日間にわたり、
巡回指導いただき、
その総評をかね、松本市の居酒屋さんに集まり、一杯やりました(^_^)
ほんとは、いーっぱい！
(ちなみに、二蔵欠席。)
乾杯前に、先生の話を聞きました！
それから、乾杯してからも、
ほとんどが、みんなで呑みながら、でてくる話しは、酒の話し合いばかり！
みーんな、一生懸命に、頑張ってます！
＼(^o^)／
酒母造り
前回のブログの続きですが、
仕込み後は、
米が水を吸ってふくらみ、
それを麹がとかし、
徐々に、
やわらかい感じになってきます！
そして、発酵が盛んになってきます！
酒母仕込み！
これから、
本醸造、本醸造生酒、辛口、辛口生貯蔵酒、無濾過岩波(零ノ参式)などを造っていきます！
まずは麹を造り、酒母を仕込みます！
午前中に、仕込んだ酒母は、
午後になると、水を吸って膨らんでくるので、
櫂(かい)を入れます！
最初はかたいのですが、徐々に
麹の力で、溶けていきます。
醪(もろみ)順調
仕込んでから 醪(もろみ)は
少しづつ、品温が上がります。
１日に、0.5℃の上昇も予定どおり。
表情も、日々、かわっていきます。
約一ヶ月間の、お付き合い(^_^)
大吟醸の留仕込み！
本日は、
大吟醸の留めの仕込みが
無事、目標の温度で仕込むことができて、とりあえず、一段落です(^_^)
山田錦を吟醸甑 (こしき)で蒸かし
第１蔵にスノコを敷いて
そこで数時間さらします。
その後、蔵人達が
吟醸蔵まで、担いで運び、仕込みました！
蓋麹 (ふたこうじ)
しばらく、
岩波酒造の屋根裏部屋に住み込んで
吟醸の麹を造っていました。
小さな木製の、蓋(ふた)で造るため
どうしても、何時間かおきに
人の手での作業が必要になります。
本日の出麹で、一段落したので、
久しぶりに帰宅しました(^_^)
そして、久しぶりの晩酌です(笑)
