酒粕には、その状態によって２種類
①板粕
②土用粕あるいは練り粕に別けられる。
板粕は酒を搾ってすぐに取れる粕で
板状となっており、鍋、煮物、豚汁、粕汁、などの料理に使う。
その板粕を数ヶ月、熟成させて柔らかくなった粕は、野菜を漬けたり、魚や肉にすりこんで焼いて食べたりする
土用粕あるいは練り粕といわれる。
タンクに入り、掘り出すのだが、
柔らかい足場に苦労したり、粕が粘り強くて、掘り出すのが大変だったり、梅雨明けからの猛暑だったりと、
なかなかの重労働であり、
少しばかり、やせました f(^_^)
他にも、いろんな用途があるようですので、いろいろと、試してみても楽しいと思います(^_^)
また、こんなふうに使っているとか、
教えていただけると嬉しいです！
信州松本はやっと梅雨あけです。
昨日の仕事はラベル貼り！
岩波 美禄 純米酒のラベルを一枚一枚愛情こめて、手で貼っていました！
日本の古い名言にも
中国の歴史書にも、酒は天の美禄(びろく)
という名言があり、
酒は天からの褒美(ほうび)である。とか
酒は天からのありがたい贈り物だ。といった意味なんです。(^_^)
岩波酒造の同僚と、
夏キノコを採りに行ってきました。
目当てのタマゴタケの他、
ハナビラタケ、ヤマドリタケ(ポルチーニ)
アカヤマドリタケ、とても美しいトキイロヒラタケなどが採れました！
タマゴタケは、ホントに白いタマゴから
生まれてくる感じです。
見た目は、白いタマゴから生まれて
傘は真っ赤で柄はオレンジと黄色で、
とても食べれるようには思えませんが、
とっても美味しいキノコなんです！
バターソテーにて、晩酌のツマミとなりました(^^)d
本日は、松本市のホテルにて初のみきり
がありました！
昨年冬からこの春に搾り
タンクに貯蔵しておいた酒が
どんな熟成をしているか？！
タンクから酒を出す、のみ、という
部分から初めて、お酒を出して
国税局の酒の鑑定官の先生と
長野県の先生に 利き酒の後、蔵別指導していただく行事が初のみきりです。
今、岩波酒造では、うま味とキレ！をテーマとして酒造りを頑張っているのですが
鑑定官の先生には、本日集まった中信地区の蔵の中では、
岩波酒造のお酒が全般的に、一番うま味があると思いましたと、
お誉めの言葉をいただけました！
目標をたて、それに向かって
皆で頑張ってきた事が、１つの評価として
いただいた事は、本当に嬉しかった(^_^)
コロナで大変な世の中でありますが、
岩波のお酒を飲んでいただいた方々が
あー！うまいなぁとか、心がなごむなぁとか、明るく元気になれたり、前を向けたり
明日への活力に繋がったり、
心も体も健康になる、そんなお力添えになれれば、嬉しいかぎりです！
酒は天の美禄(びろく)。という名言があり、
酒は天からの褒美(ほうび)という意味です。
酒を造り、販売する私たち岩波酒造の社員は、ありがたい仕事をさせていただけていると、感謝すると共に、
良き酒を、多くの方々に飲んでいただけるように、これからも頑張ります！
岩波酒造の公式インスタグラムが開設いたしました！
また、FBも同時進行していくようです。
時々、わたくしにも出番があるようなので、頑張ります(^_^)
今の時期は酒粕の袋詰め作業を日々
進めています。
その酒粕に
通常よりも長い月日、漬けていくと
しっかりと味のしみこんだウリの奈良漬けができます。
その奈良漬けとクリームチーズがとっても
あうのです！
日本酒のツマミにも最高です(^_^)
このところ、大雨となり、あちこちで
土砂崩れとなったり、川が氾濫したりしているなか、
我が岩波酒造や安曇野の我が家の周りでは、大きな災害被害は受けておりません。
ありがたい事と思いつつ
災害にあわれた地区の方々には心より
お見舞い申し上げます。
最近は何故か？！昼間に雨となったりしても、夕焼けがキレイな日も多いです。
酒粕の出荷が始まりました！
酒粕には、用途によって２種類あります。
搾ったばかりの酒粕は、板粕といって、
鍋、煮物、料理にそのまま使います。
その酒粕をタンクに踏み込んで数ヶ月後に掘りだすと、粘土状に柔らかくなり、
漬け物の酒粕となります。
主には、
野菜の漬け物ようになるのですが
肉や魚に塗り込んで
焼いて食べても
とても美味しいです！
昨日のお昼は、
岩波酒造から車で５分ほどの、
そば処ものぐさ に行ってきました！
蕎麦に小鉢がいくつかついてきて、
とても美味しかった( ´∀`)
ビックリしたのは、芸能人のサインがびっしり(゜ロ゜) それを眺めてるのも楽しいです。
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ひとごこちを使用。
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